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• 이달의 레시피

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• 강낭콩 감자탕 (6月)

  에너지	945kcal	탄수화물	49.71g
  지질	52.94g	단백질	59.69g
  식이섬유	15.17g	비타민A	494.98ug RE
  비타민E	3.9mg	비타민C	40.83mg
  티아민	3.08mg	리보플라빈	1.11mg
  칼슘	147.35mg	나트륨	2058.49mg
  칼륨	2066.93mg	철	6.98mg
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

  영양성분표 <1인분>

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재료

▶ 주재료 : 돼지등뼈(1kg), 강낭콩(1컵=200ml), 데친 열무(200g), 감자(3개), 대파(30cm), 청고추(2개), 홍고추(1개), 깻잎(20장), 느타리버섯(150g)
▶ 부재료 : 거피들깨가루(4큰술)
▶ 돼지등뼈 삶는 재료 : 양파(1개), 마늘(10쪽), 대파 파란 부분(2대), 청주(1/3컵=70ml), 물(2L)
▶ 양념장 : 소금(0.5T), 고춧가루(4T), 국간장(2T), 맛술(2T), 청주(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(0.5T), 된장(4T), 고추장(2T), 후춧가루(약간)

Step 1.

1. 등뼈는 찬물에 반나절 정도 담가 2~3번 정도 물을 바꿔가며 핏물을 제거한다.

Step 2.

2. 강낭콩은 씻어 물(2컵)에 담가 1시간 정도 불린 뒤 믹서에 넣고 곱게 간다.

Step 3.

3. 냄비에 등뼈가 잠길 정도의 물을 붓고 끓인 뒤 끓어오르면 등뼈를 넣고 센 불에서 5분 정도 끓이고 물은 버리고 등뼈는 찬물에 헹군다.

Step 4.

4. 다시 냄비에 데친 등뼈와 등뼈 삶는 재료를 함께 넣은 뒤 센 불에 올려 30분, 중약 불로 줄여 40분간 삶는다.

Step 5.

5. 데친 열무는 먹기 좋게 2~3등분으로 썬 뒤 양념장(1/2분량)에 무친다.

Step 6.

6. 감자는 껍질을 벗겨 반으로 썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썰고, 깻잎은 굵게 채 썰고, 버섯은 낱장으로 뜯는다.

Step 7.

7. 등뼈 삶는 냄비에서 대파와 생강, 마늘 등의 건더기는 건지고 양념장(1/2분량)을 푼 뒤 감자를 넣고 중간 불에서 15분 정도 끓인다.

Step 8.

8. 양념에 버무린 열무와 강낭콩 간 것을 넣고 15분 정도 끓인 뒤 대파와 고추, 버섯, 들깨가루를 넣고 10분 정도 더 끓이다가 깻잎을 얹어 마무리.

Step 9.

9. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

6月 가정식 상차림

강낭콩, 양파, 달걀 가정식 상차림

6月 단체급식 상차림

강낭콩, 양파, 달걀 단체급식 상차림

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