건강음식레시피

버섯피클 (9月)

영양성분표 <1인분>

재료

(800ml 분량)
▶ 주재료 : 새송이버섯(4개), 느타리버섯(2줌), 마늘(7쪽)
▶ 부재료 : 청양고추(2개), 홍고추(1개), 올리브유(3T)
▶ 피클물 : 통후추(1/3t), 소금(1t), 설탕(3/4컵), 식초(3/4컵), 물(1 1/2컵)

Step 1.

1. 새송이버섯은 가로로 2등분해 납작 썰고, 느타리버섯은 굵게 찢는다.

Step 2.

2. 마늘은 납작 썰고, 고추는 4등분한 뒤 씨를 제거한다.

Step 3.

3. 냄비에 피클물 재료를 담아 끓어오르면 불을 꺼 미지근하게 식힌다.

Step 4.

4. 중간 불로 달군 팬에 올리브유(3T)를 둘러 마늘을 노릇하게 볶아 꺼낸다.

Step 5.

5. 같은 팬에 버섯을 올려 센 불로 노릇하게 구워 꺼낸 뒤 한 김 식힌다.

Step 6.

6. 밀폐용기에 마늘과 버섯, 고추를 담고 피클물을 부어 상온에서 4~5시간 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다.

Step 7.

7. 접시에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 소금 대신 설탕과 동량의 간장을 넣어 장아찌로 만들어도 좋다.
- 버섯을 굽지 않고 데친 뒤 물기를 짜서 사용해도 좋다.

9月 식재료

9月 가정식 상차림

수수, 버섯, 자두를 이용한 가정식 상차림

9月 단체급식 상차림

수수, 버섯, 자두를 이용한 단체급식 상차림

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