참다래


식품코드	219810

분류	농산물> 과일류

월	12월

월별농식품	10,11,12,

생산시기	10월~12월

주요산지	제주 서귀포,제주 제주시,전남 순천,전남 보성

주요품종	그린키위, 골드키위, 레드키위, 한라키위, 메가그린키위

식재료유래

■ 참다래(kiwifruit)는 덩굴나무인 다래나무속(Actinidia 屬)에 속하며 아열대지역에서 자라는 자웅이주의 덩굴성 낙엽과수의 열매로 맛과 모양이 독특하며 각종 영양소의 밀도가 가장 높은 과일의 제왕
■ 다래나무속에는 전 세계에 66종이 분포하고 있고 우리나라에서 상업화하여 재배하는 4종을 대표하여 ‘참다래’라 칭함(털이 많은 그린키위, 털이 거의 없는 골드키위 또는 레드키위, 껍질째 먹는 다래, 비단키위)
■ 참다래의 상품화 역사는 100여년 정도로, 뉴질랜드가 중국에서 들여온 종자를 개량하여 만든 헤이워드 품종이 상품화 된 것에서 비롯. 뉴질랜드의 성공 사례가 알려지면서 호주, 칠레, 남유럽, 일본, 미국 등으로 전파, 우리나라에는 1977년에 도입
■ 뉴질랜드 국가 상징새인 키위새와 모양이 유사하여, 1959년 수출업자인 Jack Turner가 처음 ‘키위푸르트(Kiwifruit)’를 제안
■ 우리나라 자생종은 식용과 약으로 쓰이는 미니 참다래인 다래가 대표적이며, 그 외에 개다래, 섬다래, 쥐다래 등이 있음
■ 90년대 그린키위인 ‘헤이워드’ 품종이 도입되어 양다래, 키위 등으로 불리다 ‘97년 외래어의 한국어 표기 일환으로 ‘참다래’로 통일하여 사용

구입요령

■ 구입요령(자료: 국립농산물품질관리원)

모양이 불규칙한 계란형이며 껍질이 두껍고 균일하지 않다.
껍질이 녹갈색을 띤다.
신선도가 높고 단단하며 신맛이 강하다.
껍질에 털이 많고 거칠게 나 있다.
배꼽부위에 마른 꽃술이 거의 붙어 있지 않다.
꼭지 부분의 동그란 무늬의 폭이 좁다.

모양이 매끈한 계란형이며 껍질이 얇고 균일하다.
껍질이 연한 갈색을 띤다.
신선도가 낮고 말랑말랑하며 신맛이 약하다.
껍질에 털이 적고 약하게 나 있다.
배꼽부위에 마른 꽃술이 많이 붙어 있다.
꼭지 부분의 동그란 무늬의 폭이 넓다.

보관/손질법

■ 보관법
- 냉장보관하면 상온보관 시 보다 경도를 유지하고 물러지는 것을 지연시킬 수 있으며 상처가 나거나 무른 것과 함께 보관하면 에틸렌 가스가 발생하여 주변 과실의 물러짐을 조장하므로 따로 보관해야 함
■ 손질법
- 물에 잘 씻은 후 껍질을 벗겨냄

기타정보

섭취방법

■ 참다래는 생과로 먹는 경우가 대부분이며 제빵, 음료, 아이스크림, 잼 및 다양한 소스로 이용
■ 참다래의 새콤달콤하고 독특한 향미를 이용한 참다래주, 와인으로 개발
■ 연육작용이 뛰어나 고기를 재울 때 사용하면 고기의 식감이 부드러워 짐

영양성분효능

■ 키위는 비타민 C가 풍부해 성인의 1일 권장섭취량의 2배 가량 포함. 오렌지의 2~3배, 사과의 17배에 해당하는 수치
■ 비타민 A, B군, E, K가 풍부하여 시력보호 및 회복, 항산화 및 피부미용에 탁월한 효과
■ 임산부에게 섭취가 요구되는 엽산이 풍부해 뇌와 척수 등 신경계 질환성 기형아 출산을 방지하고 노인의 알츠하이머 예방에 효과
■ 단백질 분해효소인 액티니딘(actinidin)을 다량 함유하고 있어서 고기를 부드럽게 하고 소화를 도움
■ 배변량을 증가시키고 탄수화물과 폴리페놀에 의해 장내 미생물 균형을 이루어 대장암 예방 효과가 있는 것으로 나타남
■ 그 밖에도 당뇨병 치료(혈당 감소 및 인슐린 대사활성 증가), 면역기능 강화(면역세포 증가), 호흡기관의 면역기능 강화, 근육 내 산화스트레스 억제, 관절염 완화, 혈장 내 중성지방과 혈압을 낮추어 심혈관질환 예방에 효과가 있는 것으로 보고됨

관련연구정보

■ 국내 육성 참다래의 항산화능 및 PC-12 신경세포 보호 효과
이인일, 이봉한, 엄석현, 오창식, 강희, 조윤섭, 김대옥. 원예과학기술지 제33권 제2호, 2015.
- 본 연구는 참다래의 항산화능을 측정하고, 참다래 과육 추출물의 PC-12 세포주에 대한 보호 효과를 비교 평가함. 또한, 참다래의 총페놀 함량 및 총플라보노이드 함량를 측정
- 국내에서 육성 재배 중인 참다래인 해향, 해금, 비단, 만수, 치악, 등 5품종과 뉴질랜드 유래 헤이워드, 중국 유래 041AE 포함 총 7품종을 시험에 사용
- 참다래의 껍질 추출물은 총페놀 함량, 총플라보노이드 함량, 항산화능이 과육 추출물보다 더 높았고, 7품종 중에서 비단 품종 과육이 총페놀 함량과 항산화능이 가장 높았지만, 총플라보노이드 함량은 가장 낮았음. 참다래 추출물의 항산화능은 총페놀 함량과 총플라보노이드 함량과 양의 선형적 상관관계를 가졌음
- 해향, 해금, 헤이워드 품종은 세포 내의 산화적 스트레스를 감소시켜 PC-12 세포를 유의적으로 보호
- 본 연구는 해금, 해향, 비단 등 국내 개발 육성 참다래가 외래 도입종에 비해 더 높은 항산화능을 갖는다는 결과를 확인
■ 제주산 참다래가 Loperamide로 유도된 변비에 미치는 영향
김동건, 진영건, 진주연, 김상철, 김성철, 한창훈, 이영재. 한국자원식물학회지 제24권 제1호, 2011.
- 참다래 동결건조물을 2.5%, 5% 농도로 사료와 혼합하여 실험동물에 투여하고 실험 5일간 loperamide(2 mg/kg/day, s.c.)로 변비를 유도하여 참다래의 변비치료 및 예방효과를 측정
- 참다래 동결건조물을 투여한 군은 대조군과 비교하여 변의 개수 및 중량이 유의적으로 증가하였으며 원위 결장 내 잔류 변 및 장 무게(cecocolonic segment의 무게)가 감소. 변의 수분 함량에서도 참다래 동결건조물 투여군에서 농도 의존적으로 증가하는 것을 확인
- 조직학적 검사에서도 참다래 동결건조물 투여군의 원위 대장관에서 crypt cell(장샘 세포)내 점액의 증가와 장관 내 분변의 점액질의 증가도 관찰
- 회장 적출 절편에서 참다래 동결건조물(2.5mg/ml)을 전 처리 시 loperamide에 의한 장력과 진폭 억제가 부분적으로 차단
- 이러한 결과들을 통해 참다래 동결건조물이 장의 운동성 촉진과 대장관 내 점액분비를 증가시켜 대장관 내용물의 이동성을 증가시키는 것과 관련이 있음을 시사