연근죽


카테고리	주식류 > 죽류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌

조리시연	박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동

레시피 기초

요리 재료

쌀 240g(1 1/3컵),연근 200g( 1개),소금 적량,참기름 1큰술, 물1.6L(8컵)

Step 1.

1. 연근은 씻어 껍질을 벗긴 후 일부는 강판에 갈고 일부는 얇게 저며 둔다(0.3cm).

Step 2.

2. 쌀은 깨끗이 씻어 불린다.

Step 3.

3. 냄비에 참기름을 두르고 쌀과 썰어 둔 연근을 볶다가 물을 붓고 끓이고, 쌀이 퍼지면 갈아 놓은 연근을 넣고 끓여 소금으로 간을 맞춘다.

Step 4.

4. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

연근은 다른 채소에 비하여 수분 함량이 낮으면서 당질 함량이 높아 먹을거리가 없던 시절 우리 몸에 중요한 에너지원이 될 수 있었다. 연근에 들어 있는 당질은 주로 전분(녹말)의 형태로 과일 등에 주로 들어 있는 단순 당질에 비하여 서서히 흡수되고 위에 머무는 시간이 길어 포만감이 높다.

단백질 함량도 다른 채소에 비해서 다소 높은데, 함유되어 있는 아미노산은 아스파라긴산, 아르기닌, 티로신 등이다. 또 뿌리채소로는 드물게 비타민 C가 풍부하여 레몬보다 조금 적은 정도이다. 더욱이 연근 속의 비타민 C는 녹말로 보호되어 있어 쉽게 파괴되지 않는다.

연근에는 철분뿐만 아니라 특히 칼륨의 함량이 높은데 칼륨은 나트륨 과잉섭취로 인한 혈압증가를 억제한다. 주로 동물성 식품에만 들어 있는 것으로 알려진 비타민 B12 의 함량도 다른 식물성 식품에 비하여 많다.

조리 참고

신사임당이 돌아가신 후 몸져 누워 있던 율곡 선생의 기력을 회복해준 것이 바로 연근죽이라고 한다. 연근을 익혀 먹으면 찬 성질이 많이 없어지므로 비, 위장을 건실하게 하여 소화를 잘 되게 하며 설사를 멎게 한다.

연근죽은 다른 말로 우분죽이라고도 하는데 우분이란 연근을 갈아서 체에 밭쳐 가라앉힌 가루인데 우분죽은 이 가루에 갈분을 넣어 쑨 죽이다.

조선시대 부녀자들을 위해 만든 여성생활백과인 <규합총서(閨閤叢書)>에 따르면 우분죽을 먹으면 나이가 먹어도 늙지 않는다고 하여 조선시대 대표적인 노화방지음식 중의 하나로 소개되고 있다.