호랭이술


카테고리	발효식품류 > 주류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	C12G,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

<밑술> 멥쌀 4kg, 누룩 900g(2장), 효모 3큰술, 생 솔잎 1kg, 물 8L
<덧술> 멥쌀 2kg, 엿기름 2kg, 물 18L, 인삼 600g

Step 1.

1. 누룩은 적량의 물을 부어 불려 둔다.

Step 2.

2. 멥쌀과 생 솔잎을 섞어 고두밥을 짓는다.

Step 3.

3. 2 를 차게 식힌 후 불려 놓은 누룩과 섞은 다음 자작하게 물을 붓고 효모(yest)를 같이 넣는다.

Step 4.

4. 밑술 담은 것을 25℃에서 하루 정도 두면 술이 괴기 시작한다.

Step 5.

5. 술이 괴기 시작하면 덧술을 해 붓는데, 멥쌀 2kg을 고두밥을 지은 다음 엿기름물을 넣어 감주를 만든다.

Step 6.

6. 5 를 1시간 정도 달인 다음 노릇하게 되면 차갑게 식혀서(12시간) 4의 밑술에 붓는다.

Step 7.

7. 6 을 5일 정도 지난 후 걸러 준다.

Step 8.

8. 인삼 600g을 갈아서 보자기에 싼 것을 7의 술 속에 담가서 숙성시킨다.

조리 설명

호랭이 술은 경기도 양평에서 전통적인 약주 제조방법으로 제조되고 있으며 덧술에 엿기름을 양조용수로 사용하고 있다는 점이 특징이다. 엿기름을 많이 넣어 드물게 단맛을 내는 고급 탁주이다. 1909년 주세법이 제정된 후 가정에서의 술 빚기와 판매가 금지된 상황에서도 가전비법의 가양주 제조가 계속되자 밀주단속반원들의 단속이 심하였다. 밀주단속반원들을 ''앞뒤 꽉 막힌 무서운 사람'' 또는 ''호랭이 보다 무서운 사람들''이라고 불렀는데 이러한 이유로 술을 달라는 말대 신 ''호랭이 있느냐'', ''벽 있느냐''는 은어를 사용했다고 한다.

조리 참고