북어찜


카테고리	부식류 > 찜 및 선류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC

문헌

조리시연	박종숙, 서울특별시 서초루 잠원동

레시피 기초

요리 재료

북어 70g(1/2마리), 참기름 약간

<양념> 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 고춧가루 2큰술, 배즙 1컵, 후춧가루 1작은술

Step 1.

1. 물에 불린 북어를 적당한 크기로 잘라서 준비한다.

Step 2.

2. 분량의 료로 양념을 만든다.

Step 3.

3. 2의 양념에 북어를 적셔 냄비에 넣고 양념이 자작할 때까지 찜을 한다.

Step 4.

4. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

북어찜을 부드럽게 하려면 하룻밤 정도 북어를 물에 불린다. 이때 물 대신에 쌀뜨물을 쓰면 훨씬 좋다. 조릴 때 센 불에서 조리게 되면 북어 살이 바싹 오그라들어 딱딱해지기 때문에 약한 불에서 조리한다.

북어는 명태를 말린 것으로 양질의 단백질이 풍부하면서도 지방질이 적은 식품이다. 또한 맛이 담백하고 간을 보호해주는 아미노산 성분이 많아 해장국으로 많이 이용된다.

조리 참고

명태는 가공방법에 따라 갓 잡아올린 것은 생태, 얼리면 동태, 말리면 북어, 눈 속에서 바람 맞혀 말리면 황태가 된다. 그 밖에도 잡은 시기, 잡은 위치에 따라 수십 가지 이름이 있다.

북어라는 이름에 대해서는 이만영(李晩永)의 <재물보(才物譜)>에 북해(北海)에서 나기 때문에 북어라 한다고 하였다. 북어는 북어적, 북어조림, 북어찜, 북어구이 등의 요리가 있고 또 국으로도 끓인다.