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  • 말고기육회

  • 말고기육회

    카테고리 부식류 > 볶음, 초류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 제주
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
말고기(다릿살) 300g, 배 100g(1/4개), 양파 80g(1/2개)
<양념> 간장 적량, 다진 마늘 적량, 다진 생강 적량, 깨소금 적량, 설탕 적량, 참기름 적량, 후춧가루 약간
Step 1.
1. 말고기는 결 반대로 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
Step 2.
2. 양파와 배도 곱게 채 썬다.
Step 3.
3. 양념을 만들어 말고기에 넣고 고루 주물러 재워 둔다.
Step 4.
말고기육회 레시피 조리순서 4-0
4. 접시에 배채와 양파채를 깔고 말고기육회를 담는다.
조리 설명
제주의 중산간 마을에서는 조랑말이 많기 때문에 다른 지방보다 손쉽게 말고기를 접할 수 있었다. 말고기는 다리가 아픈 데 효과가 있다는 말이 있어 약용으로 주로 이용하였다. 말고기육회에는 생강을 넣는 특징이 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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