건강음식레시피

꿩메밀칼국수(꿩마말칼국수)

요리 재료

꿩 1kg(1마리), 메밀가루 3컵, 반죽물 150mL(3/4컵), 무 200g(1/4개), 계란 50g(1개), 물 2L(10컵), 김가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 소금 1큰술(또는 국간장 2큰술)

Step 1.

1. 물에 꿩을 삶아 건져 낸 후 살은 발라내어 잘게 찢어 두고 뼈는 다시 국물에 넣고 끓여 육수를 우려 낸다.

Step 2.

2. 메밀가루는 미지근한 물로 반죽을 하여 너무 얇지 않게 밀어 가늘게 채 썰고, 무도 굵게 채 썬다(5×0.3×0.3cm).

Step 3.

3. 육수에 채 썬 무를 넣고 국물이 끓으면 메밀국수를 넣고 한소끔 끓인 다음 소금이나 국간장으로 간을 하고 달걀을 풀어 넣는다.

Step 4.

4. 칼국수를 대접에 담고 김가루, 깨소금, 잘게 찢어 놓은 꿩고기를 고명으로 얹는다.

조리 설명

제주도의 관광자원이기도 한 꿩은 메밀과 잘 어울리는 식품으로 겨울철 별미로 먹는 음식이다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.