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가죽부각(가죽자반)

요리 재료

어린 가죽잎 400g, 고춧가루 3큰술, 통깨 2큰술, 소금 약간, 식용유 적량

<밀가루풀> 밀가루 55g(1/2컵), 소금 약간, 물 150mL(3/4컵)
<찹쌀풀> 찹쌀가루 250g(2 1/2컵), 소금 1작은술, 물 750mL(3 3/4컵)

Step 1.

1. 어린 가죽잎은 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데친 후 꾸덕꾸덕하게 말린다.

Step 2.

2. 냄비에 밀가루, 물, 소금을 넣고 밀가루풀을 끓인다.

Step 3.

3. 말린 가죽잎에 밀가루풀을 발라 햇볕에 말린다.

Step 4.

4. 냄비에 찹쌀가루, 물, 소금을 넣고 찹쌀풀을 끓여 식힌 후 고춧가루, 통깨를 섞는다.

Step 5.

5. 3의 가죽잎에 고춧가루, 통깨를 섞은 찹쌀풀을 골고루 발라 햇볕에 바싹 말린다.

Step 6.

6. 겉면이 윤기나게 마르면 잘 보관해 두었다가 먹을 때 식용유에 튀긴다.

Step 7.

7. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

동백잎, 당귀잎, 들깻잎, 방아잎, 가죽, 아주까리잎, 뽕잎, 약초밀 등 여러 종류의 산야초를 부각으로 이용한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.