전복김치


카테고리	부식류 > 김치류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

지역	경남

IPC	A23L,

문헌	조선요리제법, 규합총서, 부인필지,

조리시연	정계임, 경상남도 진주시 대안동

레시피 기초

요리 재료

전복 420g(5개), 배 370g(1개), 무 430g(1/2개), 유자 껍질 1/2개, 대파 35g(1뿌리), 생강 20g(5쪽), 소금 1큰술

<소금물> 물 200mL(1컵), 소금 2큰술

Step 1.

1. 전복은 데쳐 내장을 제거하고 손질하여 물기를 제거한 후 얇게 저민다.

Step 2.

2. 배는 껍질을 벗기고 유자 껍질과 같이 5cm 길이로 곱게 채 썬다

Step 3.

3. 대파와 생강도 5cm 길이로 채 썬다.

Step 4.

4. 무는 나박썰기(2×2×0.5cm) 하여 소금에 절인 다음 헹궈 물기를 뺀다.

Step 5.

5. 소금물을 끓여서 식힌다.

Step 6.

6. 1의 저민 전복 위에 배와 유자를 넣고 말아 꼬치로 꽂는다.

Step 7.

7. 항아리에 6의 전복 꼬치를 담고 준비된 대파, 생강, 무를 얹어 소금물을 자작하게 부어 익힌다.

조리 설명

마른 전복은 미지근한 물에서 불려 이용한다. 해산물이 주재료이므로 빠른 시일 안에 먹는 것이 좋다. 전복은 비타민 B1, 비타민 B2의 함량이 많고 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부하여 산모의 젖이 나오지 않을 때 효과적이다.

조리 참고

빙허각 이씨가 지은 <규합총서(閨閤叢書)>는 밥반찬 만드는 방법을 설명한‘차선조(治膳條)’에 김치 열 가지를 소개하고 있는데 그 중 하나가 바로 전복에 유자와 배를 곁들여 만든 전복김치를 소개하고 있다.

달큰하고 쫄깃한 전복에 향긋한 유자향과 매운 양념이 어우러져 독특한 풍미를 가진 전복김치는 가을철 별미김치로 여겨진다.