• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 굴젓김치

  • 굴젓김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
굴 200g(1컵), 무 2kg(2개), 실파 40g, 고운 소금 1큰술, 고춧가루 3/4컵
<양념> 다진 파 1/2컵, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 1큰술, 소금 2 1/2큰술, 설탕 약간
Step 1.
굴젓김치 레시피 조리순서 1-0
굴젓김치 레시피 조리순서 1-1
1. 무는 깨끗이 씻어 길이로 2등분한 후 숟가락으로 긁어 낸 다음 소금에 살짝 절여 물기를 뺀다.
Step 2.
굴젓김치 레시피 조리순서 2-0
2. 굴은 소금물에 살살 흔들어 씻어 물기를 뺀다.
Step 3.
3. 실파는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 3cm 길이로 자른다.
Step 4.
굴젓김치 레시피 조리순서 4-0
4. 1의 무에 고춧가루를 넣고 버무려 고춧물을 들인 다음 굴과 실파를 넣고 양념으로 버무린다.
Step 5.
굴젓김치 레시피 조리순서 5-0
5. 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
굴에는 글리코겐이 0.3%정도 들어 있는데 굴젓을 담그면 글리코겐이 발효되면서 분해되어 단맛을 낸다. 굴젓김치에 풋마늘을 이용하기도 하고, 무를 나박썰어(1×1×0.5cm) 굴깍두기를 담그기도 한다.
조리 참고
굴을 회나 요리로 할 때는 알이 큰 것이 좋고 밑반찬으로 할 때는 알이 작은 것이 좋다.

굴은 조직이 연하여 소화, 분해되기 쉬운 특징을 가지고 있어서 단백질의 이용 흡수율이 높다. 굴젓은 소화를 잘 되게 하고 칼슘, 철분 등의 무기물도 풍부하여 영양적 가치가 크다.

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top