건강음식레시피

오징어젓

요리 재료

오징어 1kg(3마리),소금 90g(2/3컵),무 300g(1/3개)

<양념장> 소금 20g(1큰술), 고운 고춧가루 30g(6큰술), 마늘 30g(1통), 다진 생강 20g(1톨), 대파 60g(2뿌리)

Step 1.

1. 오징어는 껍질이 검고 투명한 것으로 골라 소금물에 깨끗이 씻은 뒤 몸통과 다리를 갈라 2/3 분량의 소금을 뿌려 둔다.

Step 2.

2. 오징어의 몸통은 반을 갈라서 폭 0.7cm 정도의 채로 썰고 다리는 끝은 잘라 내고 5cm 길이로 썬다.

Step 3.

3. 무는 4cm 토막을 내어 굵게 채 썰고(0.3cm), 나머지 소금으로 절여 숨이 죽으면 물기를 꼭 짠다.

Step 4.

4. 대파, 마늘, 생강은 모두 곱게 채 썰어(0.1cm) 오징어채와 절인 무를 합하여 소금과 고춧가루를 넣어 양념하여 작은 항아리나 용기에 담고 서늘한 곳에 두어 일주일 후부터 먹기 시작한다.

Step 5.

5. 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.