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갈비탕

요리 재료

쇠갈비 300g, 무 200g(1/4개), 물 2.4L(12컵), 대파 25g(2/3뿌리), 통마늘 30g(1통), 달걀 50g(1개), 국간장 약간, 소금 약간

<양념> 국간장 5g(1작은술), 소금 2g(1/2작은술), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 3g(1작은술), 후춧가루 약간

Step 1.

1. 갈비는 4~5cm로 토막을 내어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

Step 2.

2. 두꺼운 솥에 물을 부어 끓어오르면 갈비를 넣어 끓인다. 국이 펄펄 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 2~3시간 정도 고기가 무를 때까지 서서히 끓인다.

Step 3.

3. 2를 끓이는 도중에 무는 통째로 넣고, 파와 마늘은 크게 썰어서 넣고 위에 뜨는 기름과 거품은 걷어 낸다.

Step 4.

4. 고기와 무가 무르면 그릇에 건져 내고 국물은 식혀서 위에 뜨는 기름을 제거한다. 갈비는 먹기 좋게 잔칼집을 넣고, 무는 나박썰어(2.5×2.5×0.3cm) 양념으로 각각 고루 무친다.

Step 5.

5. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 소금을 약간 넣고 잘 풀어서 지단을 얇게 부쳐 마름모 모양(폭 2cm)으로 썬다.

Step 6.

6. 국물을 다시 불에 올려 끓인다가 4의 양념한 갈비와 무를 넣고 끓인다. 맛을 보아 간이 부족하면 국간장이나 소금으로 간을 맞춘다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.