건강음식레시피

배추김치

요리 재료

배추 2.5kg(2포기), 무 430g(1/2개), 갓 60g, 미나리 80g, 쪽파 40g

<소금물> 물 2L(10컵), 소금 200g(1 1/2컵)
<소 양념> 다진 마늘 60g(1/2컵), 다진 생강 8g(1큰술), 새우젓 80g(1/3컵), 멸치액젓 80g(1/3컵), 고춧가루 56g(2/3컵), 설탕 5g(1 1/2작은술), 소금 약간

Step 1.

1. 배추는 겉대만 떼고 반으로 갈라(큰 것은 네 쪽을 낸다) 소금물에 잠기게 담가 하룻밤 절인다.

Step 2.

2. 배추가 잘 절여졌으면 깨끗이 씻어서 큰 채반이나 소쿠리에 엎어서 건져 놓아 물기가 빠지게 한다. 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고 뿌리 부분을 깨끗이 도려 낸다.

Step 3.

3. 무는 채 썰고(5ⅹ0.2ⅹ0.2cm), 갓, 미나리, 쪽파는 3cm 길이로 썬다.

Step 4.

4. 3의 재료에 소 양념을 섞어 김치소를 만든다.

Step 5.

5. 절인 배추를 놓고 배춧잎 사이사이에 소를 고르게 채워서 바깥 잎으로 전체를 싸서 항아리에 차곡차곡 담는다.

Step 6.

6. 항아리의 제일 위는 배추 겉대 절인 것을 덮고 깨끗한 돌로 눌러 놓는다. 국물이 적으면 물을 끓여서 소금이나 젓국으로 간을 맞추어 붓는다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.