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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 조기젓

  • 조기젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
    지역 전국상용
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
조기 15kg(50마리), 굵은소금 2kg
<소금물> 물 4L(20컵), 소금 260g(2컵)
Step 1.
1. 조기가 많이 날 때 신선한 조기를 골라 비늘은 긁지 말고 연한 소금물에 씻어 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 조기의 입과 아가미에 굵은 소금을 가득 넣고 항아리 밑에 소금을 깐 다음 조기가 겹치지 않게 나란히 놓은 뒤 그 위에 조기가 보이지 않을 정도로 굵은 소금을 더 넣는다. 이 과정을 반복해 항아리에 70% 정도 담은 다음 대나무 쪼갠 것을 소독해서 얼기설기 넣는다.
Step 3.
3. 끓여 식힌 소금물을 조기 위에까지 붓고, 비닐을 항아리 지름 정도 크기로 오려 나무 위에 올려 놓은 뒤 소독한 돌로 눌러 꼭 봉해서 서늘한 곳에 둔다.
Step 4.
조기젓 레시피 조리순서 4-0
4. 석 달 이상 충분히 삭으면 젓국은 그대로 쓰거나 또는 달여서 식혀 김치 양념에 넣는다. 또는 살만 발라서 갖은 양념으로 무쳐서 반찬으로 한다.
조리 설명
.조기젓은 5월에서 6월 중순경에 담아서 10월경 먹기에 알맞다. 작은 조기젓을 황석어젓이라고 한다.

.조기는 눈이 들어가지 않고 비늘이 벗겨져 있지 않으며 광택이 있고, 아가미가 붉고 몸이 단단한 것으로 고른다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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