건강음식레시피

약식

요리 재료

찹쌀 835g(5컵), 밤 160g(10개), 대추 50g(15개), 잣 10g(2큰술), 설탕 150g(1컵), 참기름 70g(6큰술), 간장 70g(4큰술), 계핏가루 2g(1/2작은술)

<약식 색소> 설탕 75g(1/2컵), 물 45mL(3큰술), 더운물 45mL(3큰술)

Step 1.

1. 찹쌀은 씻어서 물에 6시간 이상 충분히 불려서 건져 물기를 빼서 찜통에 면포를 갈고 40분 정도 찌는데, 도중에 나무주걱으로 위아래를 두세 번 고루 섞는다.

Step 2.

2. 설탕과 물을 냄비에 담아 불에 올려 그대로 둔다. 끓어올라서 큰 거품이 나고 가장자리부터 타기 시작하면 불을 약하게 하고 나무주걱으로 고루 저어 전체가 진한 갈색이 되면 더운물을 넣어 섞어서 굳지 않도록 묽게 하여 약식 색소를 만든다.

Step 3.

3. 밤은 속껍질까지 깨끗이 벗기고, 대추는 씨를 발라서 각각 2~3조각으로 나누고, 잣은 고깔을 떼어 놓는다.

Step 4.

4. 1의 찐 찹쌀을 뜨거울 때 큰 그릇에 쏟아 먼저 설탕을 고루 섞은 다음에 참기름, 간장, 약식 색소를 차례로 넣어 고루 섞고 나서 밤, 대추를 섞고 계핏가루를 고루 뿌려 2시간 정도 면포를 덮어 둔다.

Step 5.

5. 찹쌀에 간이 충분히 배면 찜통에 면포나 행주를 깔고 약 1시간 정도 쪄서 잣을 섞어 그릇에 담는다.

Step 6.

6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.