건강음식레시피

조기조림

요리 재료

조기 250g(소 2마리), 실파 (또는 쑥갓) 20g, 실고추 약간

<양념장> 간장 35g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 대파(흰 부분) 10g(1/4뿌리), 마늘 10g(3쪽), 생강 5g(1쪽), 통깨 3g(1작은술), 물 45mL(3큰술), 후춧가루 약간

Step 1.

1. 조기는 비늘 을 긁고 지느러미를 뗀 다음 내장을 빼고 물에 깨끗이 씻어 어슷하게 2~3토막을 낸다.

Step 2.

2. 대파, 마늘, 생강은 씻어서 가늘게 채 썰고(0.2cm), 나머지 양념장 재료를 모두 합하여 양념장을 만든다.

Step 3.

3. 냄비에 조기 토막을 깔고 양념장을 고루 끼얹은 다음 실고추를 얹어 센 불에 끓인다.

Step 4.

4. 양념장물이 끓어오르면 불을 줄이고 가끔 양념장물을 떠서 위에 끼얹어 고루 간이 배도록 한다.

Step 5.

5. 조기가 충분히 간이 들고 익으면 실파나 짧게 끊은 쑥갓을 얹어 잠시 더 익힌다.

조리 설명

ㆍ냄비 밑에 양념한 쇠고기를 조금 깔거나 큼직하게 썬 무와 함께 조리면 더욱 맛이 좋다.
ㆍ흰살생선은 대개 간장으로 간을 하고 등푸른생선은 고춧가루나 고추장을 섞어서 매운맛으로 하는 것이 더욱 맛이 좋다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.