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무국(쇠고기무국, 무맑은장국)

요리 재료

무 300g(1/3개), 쇠고기(양지머리) 100g, 물 1.6L(8컵), 다시마 10g(10cm), 대파 20g(1/2뿌리), 다진 마늘 12g(1큰술), 참기름 6g(1/2큰술), 국간장 6g(1작은술), 소금 6g(1/2큰술)

<쇠고기 양념> 국간장 3g(1/2작은술), 다진 파 2g(1/2작은술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 후춧가루 약간

Step 1.

1. 쇠고기는 납작하게 썰어서 쇠고기 양념으로 고루 무친다.

Step 2.

2. 무는 나박썰기(2.5×2.5×0.2cm)하고, 대파는 어슷하게 썬다.

Step 3.

3. 냄비에 참기름을 두르고 1의 고기를 볶아 색이 변하면 무와 다진 마늘을 넣고 같이 볶아 전체에 고루 기름이 퍼지면 물을 부어 센 불에서 끓인다.

Step 4.

4. 다시마는 젖은 행주를 꼭 짜서 문질러 깨끗이 하여 국에 넣는다.

Step 5.

5. 끓어오르기 시작하면 위에 떠오르는 기름과 거품은 걷어 내고 불을 약하게 줄여서 맛이 충분히 어우러질 때까지 끓이고 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.

Step 6.

6. 맛이 충분히 들면 다시마를 건져 내고 어슷썬 대파를 넣고 한소끔 끓인다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.