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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 상어찜

  • 상어찜

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
상어 600g, 소금 1/2큰술, 청주 2큰술, 간장 6큰술, 물 6큰술, 참기름 약간
Step 1.
1. 상어는 껍질을 벗기고 토막 내어 두께 1cm가 되도록 반듯하게 썰고 소금으로 간하여 채반에 널어 하루 정도 말린다.
Step 2.
2. 말린 상어를 꼬치에 꿰어 청주를 뿌리고 찜솥에 김이 오르면 넣고 살짝 찐다.
Step 3.
3. 냄비에 간장과 물을 넣고 끓기 시작하면 불을 낮추어 2의 상어 꼬치를 넣고 국물이 졸아들 때까지 약한 불에서 끓인 후 참기름을 넣고 고루 섞는다.
조리 설명
상어 껍질을 벗길 때에는 끓는 물을 끼얹고 솔로 문지르면 쉽게 벗겨진다. 충청도 일부 지방에서는 제사상에 올리는 음식이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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