건강음식레시피

싱어아욱국(세화아욱국)

요리 재료

세화 (싱어) 1마리, 아욱 200g, 대파 35g(1뿌리), 물 1.2L(6컵), 된장 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1큰술

<완자 양념> 밀가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 · 후춧가루 약간, 참기름 1작은술

Step 1.

1. 싱어는 배를 갈라 내장을 꺼내고, 머리는 썰어 두고, 몸통은 적당한 크기로 토막 낸다.

Step 2.

2. 싱어의 내장과 머리는 곱게 다져 완자 양념을 넣고, 동그랗게 완자를 빚는다.

Step 3.

3. 아욱은 겉껍질을 벗겨 내고 손으로 주물러 씻어 푸른 물과 풋내가 빠지게 한다.

Step 4.

4. 냄비에 물을 붓고 된장과 고추장을 풀어 팔팔 끓으면 완자, 아욱, 싱어 토막을 넣고 한소끔 끓인 후 어슷썬 대파, 다진 마늘을 넣는다.

조리 설명

세화는 ''싱어(coilia mystus)''의 방언으로 강다리, 까나리 등으로도 불린다. 예부터 계절이 바뀌거나 기력이 떨어질 때 기운을 되찾게 해 주는 음식으로서 구수한 아욱국이 많이 이용되었다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.