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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 청국장

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    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23L,
    문헌 시의전서, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 부인필지,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
콩 2kg, 고춧가루 , 마늘 , 소금 적량, 물 적량
Step 1.
1. 콩을 씻어 물에 불린 후 충분히 삶는다.
Step 2.
2. 삶은 콩을 물기가 자작 할 때 채반에 담아 물기를 뺀 뒤에 짚으로 덮고 삼베보자기를 씌워 담요를 덮어 둔다.
Step 3.
3. 3-4일 지난 후 주걱으로 떠보아 실처럼 길게 늘어지면 절구에 넣고 마늘과 함께 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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