홍어삼합


카테고리	부식류 > 회류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전남

IPC	A23J,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

삭힌 홍어 300g, 돼지고기 300g, 묵은 김치 300g, 물 적량

Step 1.

1. 삭힌 홍어는 손질하여 면포로 물기를 닦아 내고 부위별로 적정량을 적당한 크기로 썰어 가지런히 접시에 담는다.

Step 2.

2. 돼지고기는 물을 충분히 부어 90분 정도 푹 삶는다.

Step 3.

3. 삶은 돼지고기는 젓가락으로 찔러서 쑥 들어가면 건져서 적당한 크기로 얇게 썰어서 접시에 담는다.

Step 4.

4. 묵은 김치도 적당한 크기로 썰고 접시에 담아 홍어와 돼지고기 삶은 것과 함께 낸다.

Step 5.

5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·홍어는 가오리과에 속하는 마름모꼴의 물고기로, 특히 전남 흑산도에서 잡히는 홍어가 가장 유명하다. 홍어는 동지가 지나서 잡히기 시작하는데, 입춘 전후에 살이 찌고 제 맛이 나며 2~4월이 되면 맛이 덜하다.

·전라도에서는 홍어를 재료로 한 음식의 종류가 많다. 홍어채는 홍어를 토막 내어 어채와 같이 전분을 묻혀 끓는 물에 데친 것으로, 초고추장에 찍어 먹는 것이다. 홍어회는 굵게 채 썰거나 결대로 찢어 고추장에 맵게 무치는 것이다. 또한 물이 좋은 홍어를 말린 것을 홍어건작이라 하는데 이것을 토막 내서 물에 불려 건져서 양념하여 찌면 훌륭한 반찬이 된다.

·삼합에 사용되는 돼지고기는 돼지기름(비계)과 살이 적당히 섞인 것이 좋다. 기름의 고소함과 살코기의 부드러움이 어우러져야 삼합의 맛이 나게 된다.

조리 참고