조기찌개


카테고리	부식류 > 전골 및 찌개류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전북

IPC	A23P, A22C,

문헌	조선요리제법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

조기 500g(3마리), 고사리 200g, 달걀 50g(1개), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 된장 , 고춧가루 , 대파 , 다진 마늘 적량, 국간장 약간

<멸치장국국물> 멸치 20g(10마리), 다시마 10g, 물 3컵

Step 1.

1. 냄비에 물을 붓고 멸치와 다시마를 넣고 끓여서 장국국물을 만든다.

Step 2.

2. 조기는 비늘을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 칼집을 낸다.

Step 3.

3. 고사리는 물에 불려서 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.

Step 4.

4. 달걀은 황백지단을 부쳐서 마름모 모양으로 썰어 놓는다.

Step 5.

5. 풋고추, 붉은 고추는 씨를 빼고 어슷하게 썰어 놓고 대파도 어슷썬다.

Step 6.

6. 멸치장국국물에 된장과 고춧가루를 넣고 끓이다가 조기와 고사리를 넣어 한소끔 끓인다.

Step 7.

7. 풋고추, 붉은 고추, 대파, 다진 마늘을 넣고 국간장으로 간을 맞춘다.

Step 8.

8. 그릇에 담고 황백지단으로 고명을 얹는다.

조리 설명

·춘절시식(春節時食)으로 곡우절이 되면 조기가 가장 기름지고 맛이 좋은 때가 되므로 조깃국, 조기찌개를 끓여 먹으니 이게 바로 시식으로 사람들의 입맛을 돋운다.

·조기는 살이 도톰한 편이므로 반드시 칼집을 깊숙이 넣어 속까지 양념이 배게해야 맛있다. 칼집을 넣을 때는 칼을 비스듬히 눕혀서 어슷하게 해야 단면적이 넓어져 효과적이다.

조리 참고