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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 콩국수

  • 콩국수

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P, A21D,
    문헌 시의전서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
콩 320g(2컵), 밀가루 440g(4컵), 오이 150g(1개), 달걀 100g(2개), 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 2큰술, 물 2.4L(12컵)
Step 1.
1. 콩은 살짝 삶아 분쇄기나 맷돌에 곱게 갈아 고운체에 걸러 한소끔 끓인 후 소금으로 간을 하여 차게 식혀 둔다.
Step 2.
2. 밀가루에 콩국물 1/3컵을 붓고 반죽하여 넓게 민 다음 가늘고 길게 채 썰어 끓는 물에 삶는다. 삶은 국수는 찬물에 헹궈 물기를 빼 놓는다.
Step 3.
3. 오이는 가늘게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 소금에 잠깐 절였다가 물에 헹궈 꼭 짠 다음 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름으로 양념하여 볶아 놓는다. 달걀은 삶아 껍데기를 깐 다음 2등분 한다.
Step 4.
4. 시원한 그릇에 국수를 담고 3의 고명을 얹어 차게 식혀 둔 콩국물을 붓는다.
조리 설명
콩국수를 먹기 시작한 시기는 정확히 알 수 없으나, 1800년대 말에 나온『시의 전서』에 콩국수와 깨국수가 나오는 것으로 보아 꽤 오래된 음식임을 알 수 있다. 국수는 곡식을 갈기 위한 맷돌이 필수적인데, 애초에는 지금의 날렵한 모습이 아니라 길쭉한 수제비모양 이었다고 여겨진다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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