건강음식레시피

다슬기국밥(올갱이국밥)

요리 재료

다슬기 100g, 밥 210g(1공기), 아욱 150g, 부추 150g, 달걀 50g(1개), 밀가루 15g(2큰술), 물 적량, 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 , 후춧가루 약간

Step 1.

1. 다슬기는 5시간 정도 물에 담가 해감을 빼고 깨끗이 씻어 물때를 제거한 다음 끓는 물에 다슬기를 넣고 삶는다.

Step 2.

2. 다슬기가 익으면 삶은 물은 따로 두고 다슬기만 건져 바늘로 살을 빼 놓고 껍질은 버린다.

Step 3.

3. 2의 다슬기에 밀가루와 달걀물을 입혀 둔다.

Step 4.

4. 부추와 아욱은 물에 씻어 적당하게 썰어 둔다.

Step 5.

5. 다슬기 삶은 물과 물을 반반 섞어 된장과 고추장을 풀어 넣고 끓으면 부추와 아욱을 넣고 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 후춧가루를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

Step 6.

6. 마지막으로 3의 다슬기를 넣고 한소끔 더 끓여 낸다.

Step 7.

7. 국밥그릇에 밥을 먼저 담고 다슬기국을 위에 담아 낸다.

조리 설명

예전에는 다슬기(올갱이)의 담백함이 사라진다고 하여 달걀물을 입히지 않고 조리하기도 하였고, 다슬기를 넣고 끓일 때 된장으로 간을 하기도 한다.

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.