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  • 죽순부각

  • 죽순부각

    카테고리 부식류 > 마른찬류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 충북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
죽순 1kg(5개), 찹쌀가루 200g(2컵), 물 600mL(3컵), 소금 1작은술, 통깨 적량, 식용유 적량
Step 1.
1. 어린 죽순을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
Step 2.
2. 찹쌀가루를 물에 풀고 소금을 약간 넣어 끓여서 찹쌀풀을 묽게 쑤어 식힌다.
Step 3.
3. 죽순을 찹쌀풀에 담갔다가 채반에 펴서 바람이 통하는 그늘에서 뒤집어 가며 2~3일간 말린다.
Step 4.
4. 식용유에 튀겨 내어 통깨를 뿌린다.
조리 설명
·겉면이 윤기 나게 마르면 밀폐용기나 비닐봉지에 담아 보관했다가 먹을 때는 참기름을 발라 굽거나, 낮은 온도의 기름에서 튀겨 내어 간장에 찍어 먹는다.
·매콤하게 할 때는 고추장 양념(고추장, 다진 마늘, 설탕, 통깨)과 찹쌀풀을 섞어 한 번 튀겨 낸 부각에 다시 한번 발라 4~5일간 말린다.
·『증보산림경제』(1766년)에 부각을 설명하는 전천초방(煎川椒方)을 보면 ''찹쌀가루를 국간장에 반죽하여 이것을 시루에 쪄내서 천초가루를 섞어 본판(本板) 위에다 잘 이겨 떡가래 모양으로 만든 것을 썰어서 건조시킨다. 이것을 향유(香油) 속에 넣어 전(煎)하면 부풀어 올라 씹으면 아삭아삭하다''고 하였다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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