수수제비치(수수부꾸미)


카테고리	떡류 > 떡류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	강원

IPC	A23L, A21D,

문헌

조리시연	고은숙, 강원도 강릉시 교2동

레시피 기초

요리 재료

찰수수 750g(5컵, 수숫가루로 10컵 분량), 팥고물 2컵, 소금 1 1/2큰술, 설탕 5큰술, 식용유 적량, 반죽물 250mL(1 1/4컵)

Step 1.

1. 찰수수는 비벼 문질러 깨끗이 씻어 하룻밤 정도 물에 담가 두었다가 다시 깨끗이 씻어 떫은 맛을 우려 낸 다음 소금 1큰술을 넣어 가루로 빻는다.

Step 2.

2. 수숫가루를 뜨거운 물을 붓고 익반죽한 다음 조금씩 떼어 지름 5cm 크기로 동글납작하게 빚는다.

Step 3.

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 2를 올려 한 면이 익으면 뒤집어서 팥소를 넣고 마주붙인다.

Step 4.

4. 뜨거울 때 설탕을 뿌려 접시에 담는다.

Step 5.

0. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

부꾸미는 찰기가 있어 접시에 담을 때 서로 달라붙으므로 설탕이나 꿀을 바른다. 여름철에는 애호박, 오이소를 넣기도 한다.

수수는 몸을 따뜻하게 하고 소화를 촉진시키며 타닌과 페놀성분이 들어있어 항산화작용, 항암작용을 하고,프로안토시아니딘이라는 성분은 방광의 면역기능을 강화시키고 세포의 산화 스트레스를 줄여서 염증을 완화시키는 역할을 한다.

조리 참고

부꾸미는 찹쌀, 찰수수, 녹두 등을 불렸다가 갈아서 익반죽하여 빚어 지진 떡으로 <조선무쌍신식요리제법>에는‘ 북꾀미’라 표기되어 있다. 옛날에는 웃기떡으로 쓰였지만 근래에는 크게 만들어 먹는다.