건강음식레시피

산채비빔밥

요리 재료

쌀 720g(4컵), 산채 200g, 숙주 100g, 도라지 150g(8뿌리), 당근 150g(1개), 쇠고기 150g, 달걀 100g(2개), 물 870mL(4 ⅓컵), 소금 적량, 식용유 적량, 참기름 2작은술, 볶은 고추장 2큰술

<쇠고기 양념> 간장 2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1/2작은술
<산채 양념> 국간장 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술

Step 1.

1. 쇠고기는 곱게 다져 양념하여 살짝 볶는다.

Step 2.

2. 산채는 삶아 건져 찬물에 담가 쓴맛을 우려 낸 다음 물기를 짠다. 이 산채를 양념하여 팬에 식용유를 두른 후 볶는다.

Step 3.

3. 도라지는 가늘게 찢어 소금에 비벼 씻은 다음 5cm 길이로 잘라 참기름에 볶아 양념한다.

Step 4.

4. 당근도 가늘게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 달군 팬에 식용유를 둘러 소금을 약간 넣고 볶는다.

Step 5.

5. 숙주는 살짝 데쳐 물기를 꼭 짜고 소금과 참기름을 넣어 양념한다.

Step 6.

6. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

Step 7.

7. 밥을 고슬고슬하게 지어 그릇에 담고, 각종 나물은 그릇에 색을 맞추어 담은 후 황백지단, 볶은 쇠고기, 깨소금을 고명으로 얹고 볶은 고추장을 곁들인다.

조리 설명

산채는 여러 가지 산나물을 단독으로 혹은 섞어서 사용해도 좋다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.