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  • 명태식해(명태밥식해)

  • 명태식해(명태밥식해)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 강원
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연 고은숙, 강원도 강릉시 교2동
    레시피 기초

요리 재료
명태식해(명태밥식해) 식재료
명태 500g, 차조 160g(1컵), 찹쌀풀 1/2컵, 멸치액젓 3큰술, 무 80g, 배 190g(1/2개), 양파 80g(1/2개), 대파 35g(1뿌리), 마늘 60g(2통), 생강 35g(9쪽), 엿기름가루 2큰술, 고춧가루 1컵, 소금 , 설탕 약간, 밥 짓는 물 200mL(1컵)
Step 1.
명태식해(명태밥식해) 레시피 조리순서 1-0
1. 차조는 찜솥에서 고슬고슬하게 찐 다음 식혀 놓는다.
Step 2.
명태식해(명태밥식해) 레시피 조리순서 2-0
2. 명태는 반쯤 건조시킨 것으로 비늘과 내장을 완전히 제거하고 소금물에 씻어 적당한 크기로 토막을 내어 뼈를 발라 낸 후 소금으로 절인다.
Step 3.
3. 무는 채 썰어 소금에 절였다가 물기를 짜 낸다.
Step 4.
4. 절인 명태에서 생긴 물을 따라내고 엿기름가루에 버무려 2~5시간 식힌다.
Step 5.
5. 배는 강판에 갈아 즙을 내고, 양파는 곱게 채 썬다.
Step 6.
명태식해(명태밥식해) 레시피 조리순서 6-0
6. 넓은 그릇에 위에서 준비한 재료와 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣은 다음 버무려 소금으로 간을 맞춘다.
Step 7.
명태식해(명태밥식해) 레시피 조리순서 7-0
7. 항아리에 눌러 담고 상온에서 2~3일 삭힌다.
Step 8.
명태식해(명태밥식해) 레시피 조리순서 8-0
8. 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
명태를 반 정도 말린 것을 ''코다리''라고 부르기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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