국화주


카테고리	발효식품류 > 주류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

지역	경북

IPC	C12G, A23L,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

청주 18L,국화(황국) 115g

Step 1.

1. 국화는 햇볕에 말린다.

Step 2.

2. 항아리에 청주를 붓고 말린 국화를 삼베주머니에 담아 넣고 밀봉한다.

Step 3.

3. 하루 지나서 항아리에서 국화를 넣은 주머니를 빼낸다.

Step 4.

4. 백자 잔에 담아낸다.

조리 설명

국화는 가을에 활짝 핀 감국화나 들국화를 채취하여 햇볕이나 그늘에 말려서 사용한다. 특히 산에 핀 작고 노란색의 들국화는 향기가 강해서 국화주를 빚는데 적합하다.

국화주를 마실 때는 황금빛을 살려주는 백자 잔이 어울린다. 향기가 나는 모든 꽃은 국화주와 같은 방법으로 술을 담글 수 있다.

조리 참고

계절변화에 따라 그때그때 거둔 재료를 이용하거나 음력 절기에 맞춰 빚은 술을 절기주라 한다.

[동국세시기(東國歲時記)](1849)에 9월 9일은 국화를 관상하는 날이요, 또 국화로 만든 떡과 술 등을 만들어 먹는 풍습이 있다’고 했다. 또[조선요리제법(朝鮮料理製法)] 에는‘ 국화전은 가을에 감국잎을 따서 맑게 씻어 찹쌀가루를 묻혀 끓는 기름에 띄워 지져서 계핏가루를 치고 놓는다’고 하여 예부터 중양절에는 국화 보기를 즐기고 국화전과 국화주를 즐겨 마셨음을 알 수 있다.

이렇듯 가을의 대표적 절기주는 국화주다. 술을 사랑했던 중국의 시인 이태백도 홀로 술을 마실 때면 국화 화분을 옆에 끼고 국화잎을 한 장씩 술잔에 띄워 마셨다고 한다. 국화 향은 알코올 도수가 높을수록 진하게 우러 나온다.