건강음식레시피

무말랭이장아찌

요리 재료

무말랭이 300g, 무청시래기 50g, 소금 1/2컵, 물 적량

<양념> 고춧가루 2컵, 찹쌀풀 1/2컵, 멸치액젓 1/4컵, 물엿 3큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간

Step 1.

1. 무말랭이와 무청시래기는 소금물에 담가 불린 후 씻어 물기를 빼고, 무청시래기는 4cm 길이로 썬다.

Step 2.

2. 냄비에 물을 붓고 물엿, 소금을 넣어 끓여서 식으면 생강즙, 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣어 양념을 만든다.

Step 3.

3. 무말랭이와 무청시래기에 양념을 넣어 골고루 버무려 항아리에 담아 익힌다.

Step 4.

4. 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·무말랭이와 말린 무청시래기는 무즙에 담가 불리기도 하고, 무청 대신 말린 고춧잎을 넣기도 한다. 간장에 담그는 무장아찌도있다.
·무말랭이장아찌는 무말랭이짠지, 오그락지, 골금지, 골금짠지, 골짠지, 골곰짠지 등으로 불리기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.