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  • 붕어찜

  • 붕어찜

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P, A22C,
    문헌 식료찬요, 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서, 주방문,
    조리시연 임화자, 전라남도 함평군 함평읍 기각리
    레시피 기초

요리 재료
붕어찜 식재료
붕어 1kg(1마리), 시래기 600g, 양파 150g(1개), 대파 20g(1/2뿌리), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 400mL(2컵), 고추장 적량, 고춧가루 적량, 소금 적량, 통깨 적량
<붕어 양념소> 오징어 100g(1/3마리), 돼지고기 100g, 인삼 20g, 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1작은술
<시래기양념> 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1작은술
Step 1.
1. 붕어는 배를 조금 갈라 내장을 빼고 손질하여 깨끗이 씻는다.
Step 2.
2. 오징어와 돼지고기는 굵게 채 썬다.
Step 3.
붕어찜 레시피 조리순서 3-0
붕어찜 레시피 조리순서 3-1
3. 채 썬 오징어와 돼지고기에 나머지 붕어 양념소 재료를 버무려서 붕어의 배 속에 넣는다.
Step 4.
4. 시래기는 고춧가루, 다진 마늘, 간장으로 양념을 한다.
Step 5.
5. 양파와 대파는 큼직하게 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 빼 놓는다.
Step 6.
붕어찜 레시피 조리순서 6-0
6. 냄비에 양념한 시래기를 깔고 그 위에 5의 양파, 대파, 풋고추, 붉은 고추를 얹은 후 속을 채운 붕어를 올린다.
Step 7.
붕어찜 레시피 조리순서 7-0
7. 6에 멸치장국국물을 자작하게 붓고 고추장, 고춧가루, 통깨 섞은 것을 넣고 끓으면 소금으로 간을 맞춘다.
조리 설명
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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