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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 조기조림

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    카테고리 부식류 > 조림류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P, A22C,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
조기 340g(2마리), 쑥갓 20g
<양념> 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술, 실파 20g, 생강 5g, 깨소금 1작은술, 실고추 적량
Step 1.
1. 조기는 지느러미는 다 떼고 어슷하게 2~3토막을 낸다.
Step 2.
2. 실파는 4cm 길이로 썰고, 마늘을 얇게 져머서 썰고, 생강은 얇게 편 썰기(0.2~0.3cm)한다.
Step 3.
3. 쑥갓은 6cm로 자른다.
Step 4.
4. 분량의 양념을 모두 섞고 작은 냄비나 뚝배기에 생선을 한 켜 담고 준비한 양념을 부어 가며 생선을 조린다.
Step 5.
5. 중간 정도의 불에 얹어 15~20분이면 적당하며, 거의 꺼낼 무렵에 쑥갓을 위에 얹고 다시 한번 끓인다.
Step 6.
6. 생선 껍질이 약간 갈색으로 물들고 국물이 조금 남아 있게 조린다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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