북어구이


카테고리	부식류 > 구이류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식

지역	경기

IPC	A23P, A22C,

문헌	조선요리제법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

북어(中) 270g(2마리)

<양념> 간장 4큰술, 물 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 1작은술, 실고추 약간

Step 1.

1. 마른 북어는 황태로 골라서 살이 부서지지 않게 방망이로 자근자근 두들기고, 북어포이면 물에 담가 부드럽게 불린다. 북어가 부드러워지면 갈라서 뼈와 가시를 발라 내고 지느러미를 떼어 내어 물기를 꼭 눌러서 짜고 폭 5㎝정도로 토막을 낸다.

Step 2.

2. 분량의 재료로 양념장을 만든다.

Step 3.

3. 손질한 북어 토막을 양념에 켜켜로 재워서 20분 정도 두어 간이 배도록 한다.

Step 4.

4. 석쇠나 철판을 달구어서 양념한 북어를 얹어서 앞뒤로 고루 구워 뜨거울 때 그릇에 담아 낸다.

조리 설명

·북어는 우리나라에서 가장 많이 이용하는 명태를 말려 가공한 것이다. 명태는 함경도 연안에서 많이 잡히며 겨울에 대량으로 어획하여 생것은 생태, 말린 것은 북어, 냉동한 것은 동태, 어린 명태 말린 것은 노가리로 다양하게 가공한다.

특히 덕장에서 겨울바람에 동결과 해동 상태를 반복하며 건조한 것은 더덕북어 또는 황태라고 하여 상품으로 친다. 반건조 상태의 코다리는 원양에서 잡힌 명태(明太)의 알과 내장을 분리하고 몸체를 건조한 것이다. 북어는 국, 조림, 찜, 무침, 북어 보푸라기 등으로 이용하며 제사 때는 북어포를 빠지지 않고 올린다.

조리 참고