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도미면 (도미국수)
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카테고리
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부식류 > 전골 및 찌개류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 |
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지역
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경기 |
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IPC
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A23P,
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문헌
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조선요리제법,
조선무쌍신식요리제법,
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조리시연
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레시피 기초
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도미 500g(소 1마리), 소등골 200g, 쇠고기(우둔) 200g, 쇠고기(양지머리) 100g, 천엽 100g, 양 100g, 간 180g , 미나리 20g, 쑥갓 15g, 달걀 200g(4개), 목이버섯 20g, 표고버섯 10g(3개), 석이버섯 5g(5개), 삶은 국수 100g, 물 1.2L(6컵) , 식용유 2큰술, 밀가루 , 소금 적량, 후춧가루 약간
<고기 양념> 소금·다진 파·깨소금·후춧가루
1. 도미는 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗이 씻어 주둥이 끝과 꼬리를 잘라 내고 몸통은 칼집을 내어 간장을 발라 살짝 구운 뒤 냄비에 담아 놓는다.
2. 소등골, 천엽, 양, 간은 손질하여 소금, 후춧가루를 뿌리고 밀가루, 달걀물을 묻혀 전을 부쳐서 길이 5cm, 넓이 2cm 로 썬다.
3. 목이버섯, 표고버섯, 석이버섯은 불려 깨끗이 씻은 다음 직사각형 모양으로 썰어(5Ⅹ2Ⅹ0.3cm) 식용유를 두른 팬에 볶는다.
4. 쇠고기(우둔)는 분량의 반은 채 썰어서 (5×0.3×0.3cm) 소금, 다진 파, 깨소금, 후춧가루를 넣어 양념한다. 나머지 반은 다져서 1.2cm크기의 완자를 빚어 밀가루, 달걀을 씌워서 기름에 지진다.
5. 양지머리는 찬물에 핏물을 빼고 맑은 장국을 끓여 놓는다.
7. 달걀 한 개는 삶아서 둥근 모양대로 썰어 놓고 나머지는 황백지단을 따로 부쳐서 직사각형으로 썰어 놓는다.
8. 미나리는 미나리초대를 만들어서 전유어와 같은 크기로 썬다.
9. 큰 접시에 도미를 담고 그 위에 각색 전유어와 미나리초대 부친 것을 색 맞추어 얹고 버섯도 곁들여 얹은 후 완자, 삶은 달걀을 돌려 담고 지단, 쑥갓을 얹는다.
10. 먹을 때에 생선냄비를 불에 올려 놓고 고기와 채소 담아 놓은 것을 조금씩 넣고 맑은 육수를 부으면서 익혀 먹는다.
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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