족탕


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌	음식디미방, 조선무쌍신식요리제법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

무 400g, 오이 70g(1/2개), 실파 2뿌리, 물 2L(10컵), 소금 적량, 우족 800g, 건표고버섯 10g(4개)

Step 1.

1. 우족은 깨끗이 손질하여 6cm로 토막 내서 찬물에 담가 놓는다.

Step 2.

2. 무는 손질하여 나박썰기하고(5×0.1×0.1cm), 오이는 껍질을 대강 벗겨 무와 같은 크기로 썬다. 건표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 2등분한다. 실파는 깨끗이 다듬어 씻어 0.3cm로 송송 썬다.

Step 3.

3. 솥에 토막 낸 우족을 넣고 물을 부어 살이 흐물흐물할 정도 끓인다. 우족을 꺼내어 먹기 좋게 다시 작게 썬다.

Step 4.

4. 솥에 썰어 놓은 우족을 다시 넣고 물을 흥건하게 더 부은 다음 무, 오이, 표고버섯도 넣고 뚜껑을 연 채로 10분 정도 더 끓인다.

Step 5.

5. 족탕이 뽀얗게 우러나고 무, 오이, 표고버섯이 익으면 파를 살살 뿌려 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

조리 설명

『시의전서』에서 제사에 쓰는 국을 탕이라고도 하였다. 소의 족과 사태를 넣고 푹 고아서 살이 연하게 물렀을 때 건져내고 국물을 식혀 기름을 걷어 내고 건더기에 양념하여 국물을 넣고 끓인 국이라고 한다. 주재료로『음식디미방』에서는 우족만을 사용하였고『조선무쌍신식지요리제법』에서는 족과 사태를 함께 사용하여 탕을 끓였다.

조리 참고