건강음식레시피

포천이동막걸리

요리 재료

누룩 2kg, 물 적량, 쌀 (또는 밀가루) 30kg

Step 1.

1. 쌀을 씻어서 물기를 뺀 후에 찜통에 넣고 찐다. 또는 밀가루에 물을 조금 넣고 알맞게 반죽해서 찐다.

Step 2.

2. 찜통에서 꺼내 더운 김이 한 김 나가도록 바람을 쐬어 식힌다.

Step 3.

3. 종국(누룩)과 찐 쌀(또는 찐 밀가루)을 섞는다.

Step 4.

4. 보자기에 엎어서 36시간정도 종국을 발효시킨다.

Step 5.

5. 국실로 들어가 4의 항아리에 담고 여기에 균을 띄우지 않은 한 김 나간 찐 밥(찐 밀가루)과 물을 넣고 충분히 발효시켜 숙성시킨 뒤 거르면 탁주가 된다.

조리 설명

우리나라의 대표적인 술인 막걸리를 1960년대부터 하유천 씨가 경기도 포천 이동면을 중심으로 이 지역에 있는 백운계곡의 질 좋은 물을 사용하여 전국적으로 유명한 브랜드의 술로 개발하였다. 막걸리를 항아리에서 발효시키는 것이 특징이다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.