발효음식백과

발효음식 레시피

막걸리 김치 소시지(Makgoli Kimchi Sausage)


지역	북아메리카 > 미국

분류	발효음식 > 퓨전

자료보유	김치 문화 확산 전략 연구 보고서 -미국편-

자료기록	세계김치연구소

제작년도	2019

제작기관	세계김치연구소

레시피 기초

요리 재료

돼지 목심 1kg, 소금 16g, 큐링 솔트 #1 (※ 육류 제조용 소금) 3g, 황설탕 5g, 흑후추 5g, 콩가루 15g, 김치(잘게 다진) 120g, 막걸리 50g, 34-36mm 소세지 케이싱(돼지 창자)

Step 1.

1. 소금, 큐링 솔트 #1, 흑설탕, 흑후추, 콩가루를 혼합물이 고르게 될 때까지 섞는다.

Step 2.

2. 막걸리와 김치를 섞는다.

Step 3.

3. 모든 재료를 갈은 돼지 목심과 골고루 섞는다.

Step 4.

4. 34-36mm 소세지 케이싱에 (3)의 속재료를 넣고 약 12cm 길이로 소세지를 자른다.

Step 5.

5. 양생과 건조가 가능하도록 15도, 15% 습도실에서 하룻밤 둔다.

Step 6.

6. 소세지가 아직 매달려 있는 채로 소세지 내부 온도가 65도가 될 때까지 69도의 오븐에서 익힌다.

Step 7.

7. 또는 소시지를 마디마다 나누고 내부 온도가 65도가 될 때까지 중간 불로 팬에서 요리한다. 요리하는 동안 팬을 덮어 둔다.

Step 8.

8. 따뜻할 때 서빙한다. 김치 베이컨 잼과 함께 서빙해도 좋다.

조리 참고

세계김치연구소

♣ 주요기능

● 김치종주국의 위상 제고와 글로벌 김치문화 창진을 위한 연구 및 사업 수행

● 김치 원료, 제조공정, 미생물 및 발효, 저장·유통·포장, 위생·안전성 등 고품질 상품김치 생산기술 개발

● 김치산업(김치제조업 및 연관산업) 발전을 위한 융합·혁신기술 연구개발

● 김치의 수출 촉진, 해외 현지화를 위한 전략 개발, 마케팅 지원 및 홍보

● 김치산업 현장애로 기술지원, 교육훈련 등 중소기업 지원

● 글로벌 김치문화 창진을 위한 정보, 통계, 학술 및 문화자원의 데이터베이스와 네트워크 구축·운영

● 김치 우수성의 과학적 구명 연구

● 정부, 민간, 법인, 단체 등과 연구개발 협력 및 기술용역 수탁·위탁

● 주요 임무 분야의 전문인력 양성 및 관련 기술정책 수립 지원

● 시험평가 등 연구소의 목적달성을 위하여 필요한 사업

<세계김치연구소>

♣ 최근 연구성과

● 기능성 김치 유산균 발굴

· 아토피 피부염 예방/개선 효능 김치 유산균 개발

· 항비만 효능 김치 유산균 개발

· 대장염 질환 개선 효능 김치 유산균 개발

● 김치미생물 자원 확보 / 우수 김치 종균 개발

· 김치미생물 통합관리시스템(미생물유전자은행, MGB) 구축

· 김치의 품질향상 기능을 가지는 김치종균 개발

● 지능형 김치 포장 기술 개발

· 탈취능이 부여된 김치포장 소재 및 필름 제조 기술

· 이산화탄소 흡착능 부여된 김치 포장용기 개발

· 부풀음 방지 김치 포장 파우치 개발

•과학기술정보통신부 •세계김치연구소


1	막걸리 김치 소시지	-

2	김치 슬로우 랍스터 롤

3	베이컨과 김치를 곁들인 구운 치즈 샌드위치

4	구운 프로볼로네 치즈를 넣은 김치 불고기 샌드위치

5	파인애플 김치 BBQ 소스와 치킨 윙

6	김치를 곁들인 셰퍼드 파이

7	김치를 곁들인 치킨 양배추 쌈

8	치킨과 김치를 넣은 델리 스타일 샌드위치

9	샤워도우 빵에 담긴 김치 클램차우더

10	당근 김치

11	김치베이컨 잼

12	아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치

13	김치 슬로우

14	몰트시럽으로 코팅된 김치

15	김치를 곁들인 미트로프

16	서울 버거

17	김치맛 감자칩

18	파인애플 김치

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