게젓


식품코드	100220

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

권호	산림경제 제2권

시작페이지	치선(治膳)

종료페이지	어육(魚肉) 부(附) 자포(煮泡)

문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

저자

홍만선(洪萬選)

내용

...지 양 한 개를 깨끗이 씻고, 깨끗이 씻은 황지(黃)와 지황(地黃)을 짓이겨 돼지 밥통[] 안에 넣고, 대꼬챙이로 고정시킨 다음, 물 타지 않은 술지게미로 밥통을 싸서 항아리에 넣고 뭉근한 불로 익을 때까지 중탕을 하는데 불기운의......다
《열조시선》 회남(淮南) 사람이 게를 갈무리해 두는 경우 대개 한 그릇에 게 수십 마리를 기르는데, 반쯤 뻗어 난 조협(莢)을 그릇 안에 두므로 한 해를 날만하다
《지봉유설》 지게미게젓[糟蟹]은, 9월에 게 30마리를 가려.....
게발 등 돌출 부분을 떼어 버리고, 깨끗이 씻어 말려 지게미 5근에 소금 12근, 초ㆍ술은 각각 반 근씩 섞어 담는다
7일쯤이면 익으니 이듬해까지 묵혀둘 수 있다
《거가필용》《신은지》《사시찬요》 술게젓[酒蟹]은, 9월에 살지고.....
꼭 봉한다
혹 좋은 술을 밀지게미 5근과 소금에 섞어 담아도 그 맛이 좋다
《거가필용》《신은지》 장초게젓[醬醋蟹]은, 큰 게를 가려 삼껍질로 매어 따뜻한 솥 안에 넣으면 침과 거품을 뱉게 된다
그 뒤에 꺼내어, 1근 당 소금......면 먹을 수 있다
바닥에 조각(角)을 1촌쯤 깔아 둔다
《거가필용》《신은지》 장게젓[醬蟹]은 게 1백 마리를 가려, 깨끗이 씻어 물기를 닦은 뒤, 하나하나 배꼽 안에 소금을 가득 채우고, 실로 묶어 젖혀서 차곡차곡 자기 그릇에...

년도

1982~1983

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.