감식초


식품코드	100108

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

발행기관	경상대학교

학술지명	경상대학교 논문집

권호

시작페이지	13

종료페이지	98

문헌(논문)명

감식초 첨가가 면양의 반추위내 발효특성과 거세한우의 생산성에 미치는 영향

저자

진재형

내용

술과 함께 인류의 식생활에서 가장 오랜 역사를 갖는 발효식품 중 하나인 식초는 동서양을 막론하고 옛날부터 소금과 같이 음식을 조리할 때 신맛을 갖게 하는 조미료로 쓰이는 것은 물론이고 민간의약으로도 널리 사용되어 왔으며, Hippocreates(기원전 400년)는 식초의 살균작용를 주목하여 호흡기병, 옴 및 광견병에 물린 상처와 소의 발효성 사료 섭취에 의하여 제1위에 생산된 가스로 급격히 제1위와 제2위가 팽창하여 소화기능 장애를 일으키는 일종의 대사성 병인 고창증의 치료제로도 이용하였다.

년도

2006

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.