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    식품코드 100517
    분류 주식 > 면류 > 만두
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    권호 28(5)
    시작페이지 629
    종료페이지 639

h2mark 문헌(논문)명

1900년대 이전 문헌에 기록된 전 조리법의 문헌적 고찰

h2mark 저자

최영진

h2mark 내용

「수문사설」의 굴만두 조리법인 녹두 녹말에 굴려서 쪄 내 어 피를 입힌 뒤 기름에 지지는 조리법에 대해 김상보(1995) 는 이 조리법이 밀가루, 계란으로 옷을 입혀 기름에 지지는 煎 조리법의 전단계로 보고 있다
또한 이굴만두 조리법은 「진찬의궤, 1892」 ,「진연의궤, 1901」에 석화전유어로 나타나 고 있다.

h2mark 년도

2012.1
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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