흑임자다식


식품코드	104922

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2004

권호	제 33권 제 8호

시작페이지	1414

종료페이지	1417

논문(문헌)명

전분당 종류에 따른 흑임자다식의 품질 특성

저자

김현정, 전향숙, 김혜영

내용

고문헌에 보고되고 있는 다식의 종류는 수십 종에 달하나 이 중 검정 참깨를 주재료로 한 흑임자다식의 기록이 가장 많이 있다
검정 참꺠는 Palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, linolenic acid 등이 필수지방산함량과 아미노산, 무기질, 토코페롤, β-sitosterol의 함량이 높을 뿐 아니라 주된 활성 성분인 sesaminol과 lignan glucosides의 경우 여러 세포모델과 동물 실험 결과에서 t-butylhydroperoxide와 carbon tetrachloride 등 독성 화합물에 의한 산화적 손상을 억제하는 것으로 보고되고 있어 생리 기능적으로도 우수하여 최근 식품업계에서 주목받고 있는 원료의 하나이다.

전통식품백과, 한방식품백과

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