홍주


식품코드	104823

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	1992

권호	제 24권 제 2호

시작페이지	183

종료페이지	186

논문(문헌)명

진도홍주 색소의 저장 안정성에 관한 연구

저자

김선재, 박근형

내용

홍주의 특징은 술의 색이 자초에서 용출되어 나온 홍색이 아름답게 착색되어 시각적인 매력을 느끼게 함과 동시에 술맛과 향이 재래소주의 독특한 향미를 지니고 있다는데 있다
그러나 홍주의 특성이라고 할 수 있는 홍색이 보존 중 변색되어 선명한 홍색이 암홍색 내지 갈색으로 되어 상품가치를 저하시키는 경우가 자주 있다
한편 자초의 홍색은 Morimoto, Hisamichi, Tsukada에 의해 naphtoquinnone 유도체의 색소에 의해 발현되고 있음이 밝혀진 바 있으며, 자초추출물은 에로부터 염료로 사용되어 왔으며, 또한 상처, 화상 등의 치료연고제로 사용되었고, 추출물은 화장품 원료로 쓰이기도 하며 항균작용이 알려져 있기도 하다.

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