광어


식품코드	100449

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	1999

권호	28(3)

시작페이지	691

종료페이지	697

논문(문헌)명

광어 고음 추출물의 생리활성

저자

서정길 외7명

내용

해산어인 넙치는 보통 광어라 불리며, 풍미 및 조직감이 뛰어나 돔류와 함께 횟감용으로 이용되고 있는 최고급 어종으로 가을부터 겨울에 이르는 동안 맛이 가장 좋아진다
광어는 비린내가 적어 국을 끓여도 별미인데, 광어를 토막쳐서 장국이나 아욱을 넣은 토장을 끓여 먹기도 한다
단백질의 아미노산 조성은 염기성 아미노산, 특히 아르기닌과 히스티딘이 적고, 어린이의 발육에 필요한 라이신이 풍부하다
광어의 간에는 비타민은 B12가 많고, 비타민 A 함량은 눈이 있는 쪽에 많다
단백질의 질이 우수하고 지방 함량이 적으며, 맛이 담백해서 당뇨병 환자나 간장 질환이 있는 사람에게 좋은 식품이며 어린이나 노인 또는 병의 회복기에 있는 사람에게 뛰어난 식품 중의 하나로 알려져 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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