타락


식품코드	104513

발행기관	한국조리학회

학술지명	Culinary Science & Hospitality Research

발행년	2012

권호	18(5)

시작페이지	267

종료페이지	278

논문(문헌)명

우유를 첨가한 건식 쌀가루 설기떡의 품질 특성

저자

박영미,윤혜현

내용

우유는 단일 식품 중 단백질과 탄수화물 등의 다량영양소와 칼슘, 마그네슘,인,철분,비타민A,비타민B2,비타민C 등의 영양소가 골고루 함유되어 있어 영양적으로 매우 우수한 식품이다.(Murphy mm등 2008) 우유 단백질인 카세인과 유청 단백질로 부터 분해되어 나오는 각종의 기능성 펩타이드는 사람의 대사작용과 건강유지에 있어서 생리학적으로 아주 중요한 역할을 한다.(jin HS 1990)
또한 우유는 각종 질병에 대한 예방효과를 가지며 우유의 유당은 다른 당류보다 느리게 흡수되어 혈당치 곡선을 안정적으로 유지시키는 효과가 있는 것으로 보고 되고 있다.(park YS 등 2005)

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.