타락


식품코드	104513

발행기관	요록 (要錄)

학술지명	요록 (要錄)

발행년	1680년경

권호

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논문(문헌)명

요록 (要錄)

저자

미상

내용

牛乳汁取沙罐子入盛，一沸去滓，好醋和水少許，以匙攪之，重盛沙置於暖，以衣厚覆待冷，一刻開視，凝結成駱，瀉駱上浮水用之，其後造駱時以駱上浮水和之，不用醋。 (우유를 사기항아리에 담고 한번 끓은 후 찌꺼기는 버리고, 좋은 식초를 물에 타서 조금 넣고 숟가락으로 골고루 젓는다
다시 사기 합에 담고 따뜻한 온돌 위에 놓고 옷으로 두껍게 덮어서 식게 놔둔다
15분 후 열어보면 엉기어 낙(駱)이 결성되어 있을 것이다
이 때 위에 뜬 물은 다른 그릇에 따라 놓고 사용한다
그 후에 낙을 만들 때에는 앞서 낙위에 떠있던 물을 섞어서 쓰고 초는 사용하지 않는다.)

전통식품백과, 한방식품백과

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