칡


식품코드	104457

발행기관	Journal of Alternative and Complementary Medicine

학술지명	Journal of Alternative and Complementary Medicine

발행년	1997

권호	3

시작페이지	7

종료페이지	12

논문(문헌)명

A comparative survey of leguminous plants as sources of the isoflavone, genistein and daidzein; Implications for human nutrition and health

저자

Kaufmann PB 외 4명

내용

우리나라 전통 구황식품으로 예로부터 알려져 있는 갈근은 콩과(Leguminosae)의 칡(Pueraria lobata)의 주피를 제거한 뿌리를 건조한 식품으로 최근 약용 이외에 기호식품 및 건강식품 등으로 그 사용량이 증가하고 있다(Choo et al 2003)
칡에는 oligosaccharide, 저분자 peptide, phytate, 식이섬유, 식물성 sterols, polyphenol, saponin 등이 함유되어 있어 동맥경화 및 당뇨의 예방, 간 기능 개선, 항산화에 효과적인 것으로 알려진다(Choi et al 2008, Kim et al 2002, Kim et al 1997)
또한 칡에는 isoflavone계 성분인 puerarin, puerarinxyloside, daidzein, daidzin, genistein 및 genistin이 함유되어 있는데, 특히 뿌리에는 isoflavone 유도체인 daidzin과 그 aglycone인 daidzein과 puerarin 등이 상당량 들어 있다(Kim et al 2004)
Kaufman et al(1997)의 보고에 의하면 칡뿌리와 칡가루에는 daidzein이 건조 중량 당 각각 950 mg/kg 및 6,300 mg/kg이 함유되어 있다고 하였는데, 이는 대두의 daidzein 함량이 130～ 910 mg/kg이라는 Kim et al(2003)의 보고에 비추어 월등히 높은 함량이라 하겠다
또한, 칡뿌리에는 대두식품에서는 거의 발견되지 않는 puerarin의 함량이 높을 뿐 아니라, 골다공증에도 효과적인 것으로 알려져(Kim et al 2004) 그 이용 가치가 광범위하나, 칡 이소플라본의 다양한 이용에 관한 연구 는 미흡한 실정이다.

전통식품백과, 한방식품백과

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