청육장


식품코드	104375

발행기관	이화여자대학교

학술지명	이화여자대학교 논문집

발행년	2008

권호

시작페이지	14

종료페이지	90

논문(문헌)명

콩의 볶음 조건을 달리하여 제조한 청육장의 품질특성 연구

저자

유민정

내용

청국장과 비슷한 형태이면서 독특한 장류인 청육장(淸肉醬)은 1810년 빙허각 이씨가 쓴 규합총서(閨閤叢書)에서 처음등장하였다.청육장은 기존의 시()또는 전국시 등의 형태로 발전해 온 청국장의 일종으로 볶은 콩을 이용하여 청국장을 만들고 부재료를 넣고,끓여먹는 탕류(湯類)형태의 장이다25).이후 18세기말 편찬된 시의전서26),27)(是議全書)에서 청탕장(淸湯醬)이라 하여 규합총서의 청육장에 육류와 채소를 더해 고급화 시킨 장이 소개되었다.1934년 이석만이 편찬한 간편조선요리법(簡便朝鮮料理法)에서도 쳥국장이라 하여 청육장과 비슷한 조장법이 소개되었다.

전통식품백과, 한방식품백과

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