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  • 곶감
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    식품코드 100424
    발행기관 동아시아식생활학회
    학술지명 동아시아식생활학회지
    발행년 2014
    권호 24(5)
    시작페이지 664
    종료페이지 671

h2mark 논문(문헌)명

곶감 첨가량을 달리한 양갱의 품질 특성

h2mark 저자

봉준호 외 2명

h2mark 내용

건시인 곶감은 기후가 따뜻하고 습기가 많으면 과육이 허물어 내리며 감의 폴리페놀 물질들이 산화되어 흑변 현상이 발생하고(Lee et al 2011), 상온에서 장기간 유통하게 되면 위생 상태가 급속히 떨어져 곰팡이, 유충 등이 발생하여 제조 및 유통과정에 큰 어려움을 겪고 있는 실정이다(Park etal 1989, Lee et al 1995)
그러나 최근 전통식품에대한 소비자들의 관심이 높아지면서 곶감의 국내 소비도 증가하고 있는 추세이다(Kim & Cho 2000)
감을 곶감으로 가공하면 수분은 약 42%로 줄어들고, 당질, Ca, P, K의 함량은 증가하며, 특히 비타민 A의 함량은 훨씬 더 증가한다
사과에 비해서 Ca는 약 3배, P는 약 7배, 비타민 A는 600배 정도 많다(Hyunet al 2000)
곶감의 생리활성에 대한 연구로는 항산화성, 항동맥경화, 항암, 알코올 대사 촉진, 항혈액 응고 등 그 기능성에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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