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  • 청국장

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    식품코드 104347
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2013
    권호 45(4)
    시작페이지 515
    종료페이지 520

h2mark 논문(문헌)명

DGGE 방법과 배양법을 이용한 강원지역 전통 발효 청국장에서 미생물의 다양성 분석

h2mark 저자

홍성욱 외 4인

h2mark 내용

청국장의 발효과정 중에 생성되는 각종 생리활성 물질은 혈압 상승 억제효과(2), 면역증강(3), 항돌연변이(4), 항암효과(5), 항산화효과(6), 항균효과(7) 및 혈전용해능(8) 등과 같은 기능성을 나타내는 것으로 보고되어 있으며, 끈끈한 점질물 성분인 poly-γ-glutamate와 fructan이 생리활성을 가지고 있는 것으로 알려져 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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